Šeit ir darbība: iegūstiet citronu, nomizojiet to un saglabājiet taisnu seju, kamēr ēdat visu lietu.
Vai jūs to varētu izdarīt? Nē, droši vien nē. Kā tas ir, ka dūres lieluma augļiem ir spēks likt jums pārvietot muskuļus pret savu gribu?
Zinātnieki nezina, bet pastāv liela iespēja, ka atbilde ietver trīs lietas: protonus, C vitamīnu un tropisko augļu bufeti, ko mūsu senči baudīja, dzīvojot kokos.
Garšai, kuru mēs pazīstam kā “skābu”, ir tieša saistība ar skābumu. Ķīmiskajā ziņā skābums ir jūsu garšas kārpiņas, sakot: "šobrīd mutē ir daudz brīvu protonu!" Protams, protoni faktiski nav skābi. Mūsu ķermeņi ir attīstījušies, lai interpretētu to īpašības kā skābas, liecina pētījumi.
Lai izdzīvotu, cilvēkiem jāēd askorbīnskābe, kas pazīstama arī kā C vitamīns. Tas ir svarīgi, lai daudzas mūsu šūnas un audi normāli darbotos. Nepietiekot ar to, cilvēki var iegūt skorbutu, potenciāli letālu slimību.
Šeit ir apkaunojoši: vairums radību var pagatavot paši savu C vitamīnu, bet mēs to nevaram. Aptuveni pirms 61 miljona gadu zīdītāju gēni, kas kodēja C vitamīna sintēzi, mutēja, liecina 2011. gada pētījums žurnālā Genetica. Toreiz mums bija tik viegli piekļūt uztura C vitamīnam, ka mutācija netika izvēlēta.
"Mēs zaudējām spēju patstāvīgi izgatavot C vitamīnu, jo mēs to visu laiku ēda," Live Science pastāstīja Pols Breslins, Ņūdžersijas Rutgera universitātes Uzturzinātņu katedras profesors.
"Mēs ēdām tik daudz augļu, ka mēs to nepalaidām garām," sacīja Breslins, kurš ir arī sensoru biologs Filadelfijas Monellas ķīmisko jutekļu centrā.
Tādi vārdi kā "skāba" un "skāba" rada sliktu repu, bet mūsdienu cilvēkiem patiesībā ļoti patīk skābums pareizajā kontekstā. Augļos, piemēram, ābolos un apelsīnos, saldās un skābās garšas rada garšīgu līdzsvaru, kas atspoguļo mūsu senču uzturu un liek patērēt C vitamīnu. Pikantā pusē skābums var norādīt uz fermentāciju, kas ir notikusi visa cilvēka evolūcijas laikā. .
Tātad, ja skābie ēdieni mums ir garšīgi un noderīgi, kāpēc citroni liek cilvēkiem sarauties?
"Tas, ka sejas saburzīšana ir sava veida noraidīšanas reakcija," sacīja Breslins, "vai signālreakcija sev un citiem."
Zinātnieki var spekulēt, kāds varētu būt šis signāls, bet viņi nezina.
"Lielākā daļa augļu, ko ēdam, nav īpaši skābi," viņš teica. "Cilvēki neiziet no tā, kā iekost citronos vai laimos."
Nu, vairumam cilvēku nav. Tiem, kas to dara, viņi vismaz nesanāks.
Redaktora piezīme: Šis raksts tika atjaunināts, lai pievienotu Pola Breslina nostāju Monellas ķīmisko jutekļu centrā.
