11 veidi, kā apstrādāta pārtika atšķiras no reālas pārtikas
Kas tieši padara pārstrādātu pārtiku neveselīgu?
Jaunajā redakcijā, kas šodien (23. janvārī) tika publicēta žurnālā JAMA Pediatrics, Dr. Roberts Lustigs, pediatrs un ilggadējs bērnu aptaukošanās pētnieks Kalifornijas Universitātē, Sanfrancisko, ieskicēja 11 veidus, kā pārstrādātie pārtikas produkti uztura ziņā atšķiras no nepārstrādāti pārtikas produkti.
Turklāt Lustigs redakcijā apgalvoja, ka pārstrādātie pārtikas produkti ir nodarījuši kaitējumu amerikāņiem četrās jomās: pārtikas produkti ir palielinājuši izsmalcinātu ogļhidrātu daudzumu, palielinājuši aptaukošanās un 2. tipa diabēta rādītājus, nodarījuši kaitējumu videi un mudinājuši amerikāņus vairāk tērēt veselības aprūpei, rakstīja Lustig .
Apstrādāti pārtikas produkti tiek definēti pārtikas ražošanas procesā, kas veido produktu ražošanu, rakstīja Lustig. Pārstrādāts pārtikas produkts atbilst septiņiem šādiem kritērijiem, raksta redakcija: Pārtika tiek ražota masveidā, ir konsekventa no vienas partijas uz otru, ir konsekventa dažādās valstīs, izmanto īpašas sastāvdaļas, sastāv no iepriekš sasaldētiem makroelementiem, paliek emulģēta (tas nozīmē, ka tā tauki -daļas un ūdens bāzes komponenti tiek sajaukti kopā, nevis atdalās), un tiem ir ilgs glabāšanas vai saldētavas darbības laiks.
Bet, definējot pārstrādātus pārtikas produktus pēc šīm inženierijas īpašībām, tas neatspoguļo lielās uztura atšķirības starp pārstrādātiem un nepārstrādātiem pārtikas produktiem, rakstīja Lustig. Lasiet tālāk, lai uzzinātu par to, kas pārstrādātu pārtiku padara atšķirīgu.
Nepietiek šķiedras
Salīdzinot ar nepārstrādātu pārtiku, pārstrādātai pārtikai ir pārāk maz šķiedrvielu, rakstīja Lustig.
Šķiedra ir svarīga veselībai, jo tai ir galvenā loma pārtikas uzsūkšanās zarnās. Zarnās šķiedra veido želatīnu barjeru, kas pārklāj zarnu sienas, liecina redakcija.
Šī barjera palēnina glikozes un fruktozes absorbciju asinīs, kas palīdz novērst cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Lēnā pārtikas uzsūkšanās dod zarnu baktērijām vairāk laika, lai no tās barotos, sacīja redakcija. Kad zarnu baktērijas sadala pārtiku, to radītie savienojumi var dot labumu ķermenim.
Nepietiek omega-3 taukskābju
Pārstrādātā pārtikā ir pārāk maz omega-3 taukskābju, vēstīja redakcija.
Ķermenis šīs taukskābes, kas atrodamas tādos pārtikas produktos kā zivis un rieksti, pārvērš savienojumos, kurus sauc par dokozaheksaēnskābi un eikozapentaēnskābi, kuriem abiem ir pretiekaisuma īpašības, rakstīja Lustig.
Pārāk daudz omega-6 taukskābju
Turpretī pārstrādātos pārtikas produktos ir pārāk daudz omega-6 taukskābju, rakstīja Lustig.
Lai arī šīs taukskābes ir līdzīgas omega-3, tās organismā tiek pārveidotas par proinflammatīvu savienojumu, ko sauc par arahidonskābi.
Lustigs redakcijā atzīmēja, ka omega-6 un omega-3 taukskābju attiecībai uzturā ideālā gadījumā vajadzētu būt vienai pret; tomēr tipiskajā ASV diētā omega-6 un omega-3 attiecība ir 25 pret vienu, kas veicina proinflammatozi. Šis iekaisums var izraisīt oksidatīvo stresu un ķermeņa šūnu bojājumus, viņš rakstīja.
Nepietiek mikroelementu
Apstrādāti pārtikas produkti satur pārāk maz vitamīnu un minerālvielu, kas pazīstami kā mikroelementi.
Daudzi no šiem mikroelementiem, piemēram, C un E vitamīni, darbojas kā antioksidanti, kas palīdz novērst šūnu bojājumus, rakstīja Lustig.
Pārāk daudz transtauku
Transtauki ir vēl viena problēma pārstrādātiem pārtikas produktiem, sacīja redakcija.
Lai gan Pārtikas un zāļu pārvalde ir pieņēmusi jaunus noteikumus, kas uzņēmumiem uzliek pienākumu līdz 2018. gada jūnijam noņemt transtaukskābes no pārtikas produktiem, sastāvdaļas joprojām atrodas pārstrādātos pārtikas produktos.
Transtauku molekulas ir strukturāli atšķirīgas no cita veida taukiem, piemēram, omega-3 un omega-6 taukskābēm. Šīs atšķirības dēļ - molekulā atrastās divkāršās saites - ķermenis nespēj sadalīt transtaukus, rakstīja Lustigs.
Tā vietā transtauki nonāk cilvēka artērijās un aknās, kur tie rada kaitīgus brīvos radikāļus, viņš rakstīja.
Pārāk daudz sazarotu ķēžu aminoskābju
Pārstrādāti pārtikas produkti satur pārāk daudz sazarotu ķēžu aminoskābes, sacīja redakcija.
Aminoskābes ir proteīnu sastāvdaļa. "Sazarotā ķēde" nosaukumā norāda uz aminoskābes ķīmisko struktūru. Vairākām aminoskābēm, kas nepieciešamas ķermenim, ieskaitot valīnu, leicīnu un izoleicīnu, ir sazarotas ķēdes, rakstīja Lustig.
Un, kaut arī sazarotu ķēžu aminoskābes ir vajadzīgas muskulatūras veidošanai, kad cilvēks ēd pārāk daudz no tām, liekās molekulas nonāk aknās, kur tās tiek pārveidotas taukos, viņš rakstīja.
Pārāk daudz emulgatoru
Emulgatori, kas ir savienojumi, kas palīdz uzturēt taukus un ūdeni pārtikas produktos, ir atrodami arī pārstrādātos pārtikas produktos, norāda redakcija.
Šie savienojumi tomēr darbojas kā mazgāšanas līdzekļi un var noņemt tāda veida gļotu membrānu, kas izvada zarnas, aizsargājot šūnas, rakstīja Lustig.
Tas var radīt cilvēkiem risku saslimt ar zarnu slimībām vai pārtikas alerģijām, viņš rakstīja.
Pārāk daudz nitrātu
Nitrāti, kas atrodami tādos produktos kā sālīta gaļa, organismā tiek pārveidoti par savienojumiem, ko sauc par nitrozourīniem, liecina redakcija.
Šie savienojumi ir saistīti ar resnās zarnas vēzi, rakstīja Lustig.
Pārāk daudz sāls
Nepārsteidz, ka pārstrādātie pārtikas produkti satur vairāk sāls nekā nepārstrādātie pārtikas produkti, sacīja redakcija.
Pārāk daudz sāls uzturā ir saistīts ar hipertensiju un sirds slimībām, rakstīja Lustig.
Pārāk daudz etanola
Šī atšķirība neattiecas uz visiem pārstrādātiem pārtikas produktiem, taču pieaugušo problēma ir pārāk liels etanola vai alkohola daudzums, atzīmēja Lustigs.
Etanols organismā tiek pārveidots par aknu taukiem, un tam ir arī loma oksidatīvajā stresā, viņš rakstīja. Pārāk daudz alkohola lietošana ir saistīta ar vairākām slimībām, tai skaitā ar 2. tipa cukura diabētu un bezalkoholiskām taukskābju aknu slimībām, raksta redakcija.
