Saldie kartupeļi (Ipomoea batatas) patiesi atbilst aprakstam “garšīgi un barojoši”. Šīs garšīgās veggies ir pildītas ar vitamīniem un barības vielām, un tās ir saldas ēst.
Neskatoties uz savu vārdu, saldie kartupeļi nav cieši saistīti ar baltajiem kartupeļiem. Saskaņā ar Viskonsinas universitātes datiem baltie kartupeļi ir naktsmāju ģimenes daļa, kurā ietilpst tomāti, baklažāni un karstie pipari. Savukārt saldie kartupeļi ir daļa no ziedošo augu rīta krāšņuma ģimenes. Saldie kartupeļi ir sakņu dārzeņi - tas nozīmē, ka daļa, ko jūs ēdat, ir sakne - savukārt baltie kartupeļi tiek uzskatīti par bumbuļiem, saskaņā ar Harvard T.H. Čanas Sabiedrības veselības skola (HSPH).
Lai arī apelsīnu šķirne ir visizplatītākā Amerikas Savienotajās Valstīs, saldajiem kartupeļiem ir arī baltas, dzeltenas, rozā un purpursarkanas šķirnes, liecina Kongresa bibliotēka. Kaut arī oranžajā un dzeltenajā tipā ir visvairāk A vitamīna, purpursarkanā šķirne satur daudz antioksidantu, ziņo Klīvlendas klīnika.
Uzturvielu profils
Šeit ir sniegti fakti par saldajiem kartupeļiem par uzturu saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi, kas ar Nacionālā marķēšanas un izglītības likuma palīdzību regulē pārtikas marķēšanu:
| Fakti par uzturu Porcijas lielums: 1 vidēja (4,6 unces / 130 g) Kalorijas 100 kalorijas no taukiem 0 * Procentuālās dienas vērtības (% DV) ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. | Summa par porciju | % DV * | Summa par porciju | % DV * |
| Kopā tauki0g | 0% | Kopējais ogļhidrātu daudzums23 g | 8% | |
| Holesterīns0mg | 0% | Diētiskā šķiedra 4g | 16% | |
| Nātrijs70 mg | 3% | Cukuri 7g | ||
| Kālijs440 mg | 13% | Olbaltumvielas 2g | ||
| A vitamīns | 120% | Kalcijs | 4% | |
| C vitamīns | 30% | Dzelzs | 4% |
Saldie kartupeļi ir viens no labākajiem A vitamīna avotiem; saskaņā ar USDA vidējā deva satur vairāk nekā 100 procentus no dienas ieteicamās devas.
Saldo kartupeļu vārīšana saglabā vairāk beta-karotīna un padara šo barības vielu organismam vieglāku absorbciju, norāda HSPS. Saldo kartupeļu vārīšana ar ādu arī palīdz novērst barības vielu, tostarp C vitamīna un beta-karotīna, zaudēšanu.
Saldo kartupeļu ietekme uz veselību
Saldie kartupeļi ir pildīti ar vitamīniem: Viņi "ir daudz A vitamīna, B5 vitamīna, B6 vitamīna, tiamīna, niacīna, riboflavīna un to oranžās krāsas dēļ satur daudz karotinoīdu, "sacīja Sandjego bāzētā dietoloģe Laura Flores.
Tie arī nesatur taukus, tajos ir salīdzinoši maz nātrija un tajos ir mazāk kaloriju nekā baltajos kartupeļos - lai arī tie satur cukuru. Saskaņā ar HSPH saldajos kartupeļos ir arī daudz C vitamīna, kālija un šķiedrvielu.
Divas saldo kartupeļu "fitoķīmiskās vielas" ir atbildīgas par to košo krāsu: Beta-karotīns (A vitamīna priekštecis) piešķir apelsīnu saldajiem kartupeļiem to oranžo mīkstumu, un antocianīni piešķir purpura saldajiem kartupeļiem purpursarkanu nokrāsu, liecina HSPH. Zinātnieki pēta abus šos savienojumus, lai noteiktu viņu lomu cilvēku veselībā un slimību profilaksē, saka HSPH.
Saldie kartupeļi tiek uzskatīti par vidēja glikēmiskā indeksa pārtikas produktiem, saskaņā ar HSPH, ar glikēmisko indeksu 63. (Glikēmiskais indekss (GI) norāda, cik ātri un cik daudz pārtikas produkts paaugstina cilvēka cukura līmeni asinīs pēc ēšanas.) Baltie kartupeļi, uz no otras puses, tie ir pārtikas produkti ar augstu GI, kuru ĢI ir 78. Iepriekšējie pētījumi parādīja saikni starp diētu ar augstu GI un 2. tipa cukura diabētu.
Tās var izraisīt arī dažas ar ādu saistītas blakusparādības.
"Lai gan ar saldajiem kartupeļiem nav nopietnu veselības problēmu, tajos ir daudz A vitamīna, ko ķermenis uzkrāj," sacīja Floresa. "Kad līmenis kļūst pārāk augsts, jūs varat pamanīt, ka jūsu āda un nagi izskatās nedaudz oranži."
Šai blakusparādībai vajadzētu samazināties, ja samazināsit saldo kartupeļu patēriņu.
Saskaņā ar Mayo klīniku, cilvēki ar nierakmeņu vēsturi varētu vēlēties izvairīties no pārāk daudz saldo kartupeļu ēšanas, jo dārzenis satur oksalātu, kas veicina kalcija oksalāta nierakmeņu veidošanos.
Jamss pret saldajiem kartupeļiem
Saldie kartupeļi un jamss receptēs bieži tiek izmantoti savstarpēji aizstājami, taču patiesībā abi dārzeņi pat nav savstarpēji saistīti. Saldie kartupeļi ir rīta slavas ģimenes locekļi, savukārt jamss ir cieši saistīts ar lilijām un stiebrzālēm, norāda Hārvarda T.H. Čanas Sabiedrības veselības skola (HSPH). Jamss ir dzimis Āfrikā un Āzijā, un ir vairāk nekā 600 šķirņu. Tie ir arī cieteināki un sausāki par saldajiem kartupeļiem.
Kāpēc apjukums? Saskaņā ar Kongresa bibliotēkas vietnes Ikdienas noslēpumi datiem saldo kartupeļu šķirnes tiek klasificētas kā “stingras” vai “mīkstas”. Amerikas Savienotajās Valstīs stingrās šķirnes bija pirmās. Kad mīkstas šķirnes pirmo reizi audzēja komerciāli, bija jānošķir abi veidi. Āfrikas vergi mīkstos saldos kartupeļus sāka saukt par “jamssiem”, jo tie atgādināja jamsus, kurus viņi pazina Āfrikā. Mūsdienās ASV Lauksaimniecības departaments pieprasa etiķetēm ar apzīmējumu “jams” pievienot apzīmējumu “saldais kartupelis”. Ja vien jūs īpaši nemeklējat jamsus, kurus var atrast starptautiskajos tirgos, jūs, iespējams, ēdat saldos kartupeļus.
Saldie kartupeļi ir barojošāki nekā jamss. Saldie kartupeļi un jamss ir veselīgs ēdiens, un tie izskatās līdzīgi. Saldajiem kartupeļiem tomēr ir lielāka lielāko daļu uzturvielu un vairāk šķiedrvielu koncentrācija.
