Kopš vismaz pirms 5000 gadiem cilvēki aizrautīgi ēda ķiplokus. Tā asa, nedaudz pikanta garša uzpūš karijas, pastas, maisījumus un pat neregulāru desertu. Bet šie gardie ēdieni var būt ar pēkšņu triecienu: dažreiz ķiploku elpas dažreiz saistošais aromāts, kas stundām ilgi uzkavējas. Tātad, kāpēc cilvēki mīl ķiploku garšu, bet ienīst iegūto ķiploku elpu?
Sasmalcinot ķiplokus, izdalās nemitīgs ķīmisko savienojumu sajaukums, ko sauc par sulfīdiem, sacīja Šerila Barringere, profesore un Ohaio štata universitātes pārtikas zinātnes un tehnoloģijas katedras priekšsēdētāja. Šīs gaistošās molekulas piešķir ķiplokiem tā "raksturīgo, asa tīrības pakāpi", viņa sacīja. Kad mēs vārām ķiplokus, sulfīdu molekulas paceļas gaisā un piepilda istabu ar savu patīkamo aromātu. Tad "mēs ieliekam to mutē, gaistošās vielas nonāk degunā, smarža patiešām ir tā, kas mums patīk," Barringers stāstīja Live Science.
Ķiploku sākotnējai pievilcībai var būt kaut kas saistīts ar tā potenciālajiem ieguvumiem veselībai, sacīja Vilfredo Kolons, profesors un ķīmijas nodaļas vadītājs Rensselaer Politehniskajā institūtā Trojā, Ņujorkā. Ir daži pierādījumi, ka ķiploku savienojumi var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu un piedāvāt pretmikrobu iedarbību. Šīs priekšrocības var likt mums zemapziņā alkt ķiplokus, Colón stāstīja Live Science. Vismaz līdz brīdim, kad tas mūs ieslēdz, tas ir.
Lielākā ēdienreizes izraisītā sliktā elpa rodas no ēdiena pārpalikuma daļiņām, kas sabrūk mutes dobuma plaisās. Bet īstā ķiploku elpa nesāk savu sākumu, kamēr ēdiens nenokļūst jūsu vēderā, sacīja Barringers. Tur kuņģa sulas ķiplokus noārda vēl vairāk, atbrīvojot sulfīdus un citus vitamīnus un minerālvielas. Lielākā daļa šo molekulu nonāk jūsu zarnās papildu pārstrādei, bet viena - niecīga molekula, ko sauc par alilmetilsulfīdu (AMS) - ir pietiekami maza, lai izslīdētu caur jūsu kuņģa gļotādu un nonāktu jūsu asinsritē.
AMS ir tikai viens no daudzajiem ķiplokiem raksturīgā aromāta komponentiem. Bet tas ir vienīgais pietiekami mazais, lai tik ātri iekļūtu asinīs, sacīja Barringers. Cirkulējot garām jūsu plaušām, AMS tikpat viegli piepūšas caur membrānām, kas ļauj skābeklim un oglekļa dioksīdam iekļūt un iziet no jūsu ķermeņa. Kad jūs izelpojat, kopā ar CO2, jūs izlaižat ķiploku AMS dvesmu.
Efekts var saglabāties līdz pat 24 stundām, sacīja Barringers. Viņa un viņas kolēģi ir atraduši dažus pārtikas produktus, kas var nonākt jūsu glābšanā. Barringers un maģistrante Rita Mirondo 2016. gada rakstā žurnālā Pārtikas zinātne ziņoja, ka ābolu, salātu vai piparmētru ēšana ievērojami samazina ķiploku blakusproduktu koncentrāciju, ko cilvēks izelpo. Šie pārtikas produkti darbojas, jo satur fenola savienojumus, kas saistās ar sulfīdiem un padara tos pārāk lielus, lai nonāktu gaisā.
Protams, ir arī cita iespēja: vienkārši iemācieties aptvert unikālo parādību. Baringers sacīja, ka nekas nav par ķiploku elpas aromātu, kas to padara par nepatīkamu, - mēs vienkārši neesam pieraduši, ka smaržojam ēdienu, kas nāk no cilvēku mutēm, nevis ieejam iekšā.
"Nav tā, ka tai būtu slikta smaka, vienkārši tas ir ārpus konteksta," viņa sacīja. Mēģiniet to uzskatīt par niecīgu kapsulu garšīgai maltītei, kuru jūs reiz baudījāt.
