Palielināts skats uz muskuļu šķiedrām. Attēla kredīts: UM. Noklikšķiniet, lai palielinātu.
Eksperimenti NASA kosmosa misijās parādīja, ka laboratorijā var izveidot nelielu daudzumu ēdamas gaļas. Bet tehnoloģija, kas plašā mērogā varētu audzēt vistas tīrradņus bez vistas, var nebūt tikai zinātniskās fantastikas fantāzija.
Rakstā Audu inženierija 29. jūnija numurā zinātnieku komanda, ieskaitot Merilendas Universitātes doktorantu Džeisonu Mathenu, ierosina divas jaunas audu inženierijas metodes, kuras kādu dienu var radīt pieejamu in vitro laboratorijā audzētas gaļas ražošanu cilvēku patēriņš. Tā ir pirmā recenzēta diskusija par kultivētās gaļas rūpnieciskās ražošanas perspektīvām.
“No kultivētas gaļas būtu daudz ieguvumu,” saka Mathenijs, kurš studē lauksaimniecības ekonomiku un sabiedrības veselību. “Pirmkārt, jūs varētu kontrolēt barības vielas. Piemēram, lielākajā daļā gaļas ir daudz taukskābju Omega 6, kas var izraisīt augstu holesterīna līmeni un citas veselības problēmas. Ar gaļu in vitro jūs to varētu aizstāt ar Omega 3, kas ir veselīgi tauki.
"Audzēta gaļa varētu arī samazināt piesārņojumu, ko rada mājlopu audzēšana, un jums nebūtu vajadzīgas zāles, kuras lieto dzīvniekiem, kurus audzē gaļas iegūšanai."
Prime bez ribas
Gaļas kultivēšanas ideja ir radīt ēdamu produktu, kas garšo pēc liellopu gaļas, mājputnu gaļas, cūkgaļas, jēra vai zivs izcirtņiem un kam ir gaļas barības vielas un struktūra.
Zinātnieki zina, ka govs vai vistas atsevišķu muskuļu šūnu var izolēt un sadalīt tūkstošos jaunu muskuļu šūnu. Eksperimenti ar zivju audiem ir radījuši nelielu daudzumu in vitro gaļas NASA eksperimentos, pētot potenciālos pārtikas produktus ilgstošam kosmosa ceļojumam, kur problēma ir uzglabāšana.
"Bet tas bija tikai viens eksperiments un bija vērsts uz īpašu situāciju - ceļojumu kosmosā," saka Mathenijs. "Mums ir nepieciešama atšķirīga pieeja liela apjoma ražošanai."
Matjēnas komanda izstrādāja idejas diviem paņēmieniem, kuriem ir potenciāls liela mēroga gaļas ražošanā. Viens ir audzēt šūnas lielās plakanās loksnēs uz plānām membrānām. Gaļas loksnes tiks audzētas un izstieptas, pēc tam noņemtas no membrānām un sakrautas viena virs otras, lai palielinātu biezumu.
Otra metode būtu audzēt muskuļu šūnas uz mazām trīsdimensiju lodītēm, kas stiepjas ar nelielām temperatūras izmaiņām. Pēc tam nobriedušās šūnas varētu novākt un pārveidot par apstrādātu gaļu, piemēram, tīrradņiem vai hamburgeriem.
Skrejceliņu gaļa
Lai gaļu audzētu plašā mērogā, būtu vajadzīgas šūnas no vairākiem dažādiem audiem, ieskaitot muskuļus un taukus, lai gaļai būtu faktūra, kas pievilcīga cilvēka aukslējām.
“Izaicinājums ir sakārtot tekstūru,” saka Mathenijs. “Mums ir jāizdomā, kā“ izmantot ”muskuļu šūnas. Lai iegūtu pareizu tekstūru, audi jāizstiepj tā, kā to darītu dzīvs dzīvnieks. ”
Kur ir liellopa gaļa?
Autori piekrīt, ka varētu būt nepieciešams pārliecināt patērētājus ēst kultivētu muskuļu gaļu - produktu, kas vēl nav saistīts ar mākslīgu ražošanu.
“No otras puses, kultivēta gaļa varētu patikt cilvēkiem, kuriem rūp pārtikas nekaitīgums, vide un dzīvnieku labturība, kā arī cilvēkiem, kuri vēlas pielāgot ēdienu savām individuālajām gaumēm,” saka Mathenijs. Rakstā pat norādīts, ka gaļas izstrādātāji kādu dienu varētu sēdēt blakus maizes gatavotājiem uz virtuves letes.
“Ieguvumi varētu būt milzīgi,” saka Mathenijs. “Gaļas pieprasījums palielinās visā pasaulē - Ķīnas gaļas pieprasījums ik pēc desmit gadiem divkāršojas. Mājputnu patēriņš Indijā pēdējos piecos gados ir dubultojies.
“Ar vienu šūnu jūs teorētiski varētu ražot pasaules ikgadējo gaļas daudzumu. Un jūs to varētu izdarīt tādā veidā, kas ir labāks videi un cilvēku veselībai. Ilgtermiņā šī ir ļoti realizējama ideja. ”
Matjēns idejā saskatīja tik daudz priekšrocību, ka pievienojās vairākiem citiem zinātniekiem, uzsākot bezpeļņas organizāciju New Harvest, lai attīstītu tehnoloģiju. Kā viens no šiem zinātniekiem, Utrehtas universitātes gaļas zinātnes profesors Henks Haagsmans no Nīderlandes valdības saņēma subsīdiju kultivētās gaļas ražošanai kā daļu no nacionālās iniciatīvas, lai samazinātu pārtikas ražošanas ietekmi uz vidi.
Citi darba autori ir Poters Edelmans no Vageningenas Universitātes, Nīderlande; Douglas McFarland, Dienviddakotas štata universitāte; un Vladimirs Mironovs, Dienvidkarolīnas Medicīnas universitāte.
Oriģinālais avots: UM ziņu izlaidums
