Jauns brīdinājums par briesto kartupeļu un sadegušo grauzdiņu ēšanas risku veselībai rada saikni starp ķīmisku vielu, ko sauc par akrilamīdu, un paaugstinātu vēža risku.
Brīdinājumu nāk no Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūras, kas 23. janvārī uzsāka kampaņu ar nosaukumu “Go for Gold”, kuras mērķis ir samazināt akrilamīda daudzumu, ko cilvēki ēd. Nosaukums attiecas uz zelta krāsu, kas cilvēkiem jātiecas, gatavojot cieti saturošus ēdienus, tā vietā, lai pagatavotu tālāk, līdz tumšāk brūnai krāsai.
Bet kas ir akrilamīds, un cik lielu risku tas rada veselībai?
Akrilamīds ir ķīmiska viela, kas var veidoties cietes saturošos pārtikas produktos, kad tie tiek vārīti ļoti augstā temperatūrā - piemēram, cepot kartupeļus vai gatavojot grauzdiņus, sacīja Marji Makkulloga, Amerikas vēža biedrības (ACS) uztura epidemioloģijas stratēģiskais direktors. Ne McCullough, ne ACS nebija iesaistīti AK kampaņā.
Pētījumi ir parādījuši, ka dzīvniekiem akrilamīds var sabojāt DNS un izraisīt vēzi, McCullough stāstīja Live Science. Sakarā ar šiem pierādījumiem ar dzīvniekiem Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra 1994. gadā akrilamīdu apzīmēja kā "iespējamu kancerogēnu", sacīja Makkullofs.
Bet līdz šim nav pierādīts, ka akrilamīdu saturošu ēšana palielina vēža risku cilvēkiem, sacīja Makkullofs. Lai pētītu akrilamīdu cilvēkiem, daži pētījumi mēģināja noteikt ķīmiskās vielas daudzumu, ko cilvēki ēda, izmantojot ziņojumus par viņu uzturu, bet citi - akrilamīda un tā metabolītu līmeni asinīs, - viņa sacīja.
"Kopš akrilamīds pirmo reizi tika atrasts noteiktos pārtikas produktos 2002. gadā, desmitiem pētījumu ir apskatīts, vai cilvēkiem, kuri ēd vairāk šo pārtikas produktu, varētu būt lielāks risks saslimt ar noteiktiem vēža veidiem," savā tīmekļa vietnē saka ACS. Dažiem vēža veidiem cilvēkiem - ieskaitot nieru, endometrija un olnīcu vēzi - šo pētījumu rezultāti ir bijuši dažādi, dažiem pētījumiem ir paaugstināts risks, bet citiem - nekāda saikne. Still, "pašlaik nav tādu vēža veidu, kuriem acīmredzami ir paaugstināts risks, kas saistīts ar akrilamīda uzņemšanu", saka ACS.
Tomēr ACS atzīmē, ka, lai arī "līdz šim veiktie pētījumu ar cilvēkiem pierādījumi ir nedaudz nomierinoši, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai noteiktu, vai akrilamīds palielina vēža risku cilvēkiem".
Patiešām, ir jēga mēģināt ierobežot patērēto akrilamīda daudzumu, sacīja Makkullofs.
Ir vienkāršas darbības, kuras varat veikt, piemēram, lai izvairītos no frī kartupeļu un kartupeļu čipsu patēriņa vai ierobežotu to, patērētājs teica Makkullofs. Vārot vai mikroviļņu krāsnī kartupeļus, nevis tos apcepot, var samazināt akrilamīda iedarbību, viņa piebilda.
Maizes grauzdēšana, iegūstot gaiši brūnu krāsu, nevis tumši brūnu vai melnu, arī samazina akrilamīda iedarbību, jo vairāk akrilamīda ir sastopams grauzdēšanas tumšākajās vietās, kā norāda ACS.
Turklāt, pieturoties pie veselīga uztura, kas bagāts ar augļiem, dārzeņiem un veseliem graudiem, kā arī ar zemāku sarkanās un pārstrādātās gaļas saturu, iespējams, pazeminās akrilamīda iedarbību, sacīja Makkullofs. Šim diētas veidam ir arī citas priekšrocības, tai skaitā vēža riska samazināšana, viņa sacīja.
