Ja doma malkot alu rosina, jūs neesat viens. Bet, pat ja jums ir laba kompānija, rodas jautājums: Kāpēc daži cilvēki ienīst alus garšu?
Atbilde nāk uz ģenētiku, kas ietekmē to, kā mūsu smadzenes apstrādā rūgtās garšas un aukstos dzērienus.
Vēl vairāk: izrādās, ka alus rūgtā garša izraisa evolūcijas vadus, kas paredzēti, lai mūs neatturētu no potenciāli bīstamajiem ēdieniem un dzērieniem, un šis sprūds dažiem cilvēkiem ir spēcīgāks nekā citiem.
Bet vispirms sāksim ar alus rūgtu garšu. Kā jūs varbūt atceraties no zinātnes klases, mūsu garšas kārpiņās ir pieci veidu garšas šūnas, kas palīdz mums uztvert sāļās, saldas, skābās, umami (pikantas) un rūgtās garšas. Tiklīdz garšas kārpiņas identificē specifiskas garšas, garšas uztvērēji caur nerviem nosūta šos datus smadzeņu stumbram.
"Ja jūs domājat par receptoru kā slēdzeni, tad neatkarīgi no tā, ar ko tas saistās, ir īpaša atslēga," "Live Science" pastāstīja Dr Virdžīnija Utermohlen Lovelace, asociētā profesore, uztura zinātņu emeritus Kornela universitātē Ithakā, Ņujorkā. "Šūna, kurai šis receptors ir piesaistīts, smadzenēm nosūta ziņojumu:" Oooh, tas ir rūgts! ""
Cilvēka ķermenī ir milzīgi 25 dažādu veidu rūgtuma garšas receptori. Salīdzinājumam, ir tikai divu veidu sāls receptori. Tikmēr alus rūgtumu lielākoties rada apiņi. Apiņos atrodamās alfa un beta skābes, kā arī zemā etanola koncentrācija alū saistās ar trim no šiem 25 rūgtajiem receptoriem, signalizējot par spēcīgu rūgtu garšu smadzenēm, kad jūs lietojat malku lager, sacīja Lovelace.
Bet kas rūgtu garšu padara grūti norīt? Nākamreiz, kad draugi priecāsies jūs iepazīstināt ar jaunu amatniecības IPA, jūs varat viņiem pateikt, ka viņu īpašās gaumes tieši pretojas evolūcijas instinktam. Cilvēki faktiski izstrādāja rūgti garšas receptorus mūsu pašu drošībai - lai identificētu indīgus pārtikas produktus, kas varētu būt kaitīgi.
"Rūgtā garša tiek uzskatīta par brīdināšanas sistēmu par saindēšanos," secināja pētnieki 2009. gada pētījumā, kas publicēts žurnālā Chemosensory Perception. "Šķiet, ka daudziem toksiskiem savienojumiem ir rūgta garša; tomēr šķiet, ka toksicitāte nav tieši saistīta ar rūgto savienojumu garšas sliekšņa koncentrāciju," sacīja pētnieki.
Citiem vārdiem sakot, tikai tāpēc, ka kaut kas garšo rūgti un liek jums uzbrukt, tas automātiski nenozīmē, ka alus (vai kāds cits rūgts ēdiens vai dzēriens) ir paredzēts, lai jūs nogalinātu.
Tas mūs iepazīstina ar ģenētiski funkcionālo polimorfismu, kas pazīstams arī kā ģenētiskās variācijas, zinātni. Tā kā ir tik daudz rūgtuma garšas receptoru, var droši apgalvot, ka rūgtajām garšām - kā mēs tās uztveram un cik daudz mēs spējam tās panest - ir pārpilnība iedzimtu ģenētisko iespēju.
Saskaņā ar 2017. gada pētījumu, kas publicēts žurnālā Scientific Reports, tikai TAS2R16 (kas ir viens no 25 rūgtajiem receptoriem cilvēka ķermenī) ir 17 polimorfismi, ieskaitot variantu, kas saistīts ar alkohola atkarību.
Lovelace paskaidroja, ka viens no vienkāršākajiem rūgtās jutības rādītājiem ir tas, cik garšas pumpuru jums ir mutē. Jo vairāk garšas kārpiņu ir, jo lielāka ir iespēja ienīst apiņu alu.
Rūgti receptori tomēr nav vienīgie spēles varianti. Alumē esošā gāzēšana ieslēdz mūsu "aukstos" receptorus (tos pašus temperatūras receptorus, kas piparmētras sveķiem padara aukstu un kanēļa garšu karstu). Arī aukstuma receptoriem ir ģenētiskas variācijas, tāpēc, lai arī jūs, iespējams, neesat jutīgs pret alus rūgtumu, receptori, kas signalizē par saaukstēšanos, arī alu var šķist nepievilcīgi, sacīja Lovelace.
Ja esat jutīgs pret alus vai cita alkohola rūgtumu, ir pretpasākumi, kas palīdz "izslāpēt" rūgtu receptoru izturību, viņa atzīmēja.
"Saldie un sāļie ēdieni var palīdzēt izslēgt rūgto receptoru iedarbību, tāpēc mums ir alus rieksti un kāpēc dzeram tekilas ar sāli!" Lovelace teica. "Kad jūs nogriežat rūgtu, jūs, visticamāk, saņemsit zemāk esošo garšu specifiku."
