Bacillus cereus ir toksīnus ražojošas baktērijas, kas ir viens no biežākajiem saindēšanās ar pārtiku cēloņiem, ko sauc arī par "ceptu rīsu sindromu". Tiek lēsts, ka 63 000 pārtikas saindēšanās gadījumu izraisījaB. cereus saskaņā ar 2019. gada rakstu, kas publicēts žurnālā Frontiers in Microbiology, katru gadu notiek ASV. Tomēr par lielāko daļu gadījumu netiek ziņots, jo simptomi parasti ir viegli un mazinās paši ar atpūtu un hidratāciju.
Atlikušie cepti rīsi ir galvenais vaininieks, sacīja Filips Tierno, mikrobiologs un Ņujorkas universitātes Langone Health klīniskais profesors. Pēc rīsu vārīšanas tos bieži atstāj istabas temperatūrā ilgāk nekā divas stundas, pirms tos apcep ar citām sastāvdaļām. Rīsu atdzesēšana nodrošina, ka gatavie cepti rīsi nekļūst drūmi un nekļūst slapji. Bet tā atkārtota sildīšana neatbrīvojas no toksīniem, kurus baktērijas jau ir saražojušas.
Simptomi
Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) slikto kļūdu grāmatu baktērijas izdala divu veidu toksīnus, kas katrs izraisa atšķirīgu slimību - viens izraisa caureju, bet otrs izraisa vemšanu.
Pirmā veida toksīns izdalās tievajās zarnās pēc baktēriju uzņemšanas un izraisa caureju, krampjus un reizēm nelabumu, bet reti vemšanu. Simptomi parasti sākas 6–15 stundas pēc piesārņota ēdiena ēšanas, kas var ietvert dažādu gaļu, pienu, dārzeņus vai zivis. Simptomi parasti izzūd apmēram pēc dienas.
Otrā veida toksīnu izdala baktērijas, kas atrodas pārtikā, pirms tas tiek patērēts. Cietes saturoši pārtikas produkti, piemēram, rīsi, ir visbiežāk sastopamie pārtikas avoti. Toksīns izraisa vemšanu un nelabumu 30 minūšu līdz 6 stundu laikā pēc piesārņotās pārtikas ēšanas. Simptomi izzūd apmēram pēc 24 stundām.
Diagnostika, ārstēšana un komplikācijas
Ikviens ir uzņēmīgs pret slimībām, ko izraisa baktērijas. Ārsti diagnosticēB. cereus saindēšanās ar pārtiku, pārbaudot pacienta vemšanu vai ekskrementi pret baktērijām, pēc tam paraugos esošos baktēriju celmus pielīdzinot zināmam piesārņotajam pārtikas avotam vai celmiem, par kuriem zināms, ka tie var izraisīt slimības, teikts 2018. gada pārskata rakstā.
Lielākajai daļai cilvēku, kuri slēdz līgumuB. cereuspietiek ar atpūtu un labu hidratāciju, lai ķermenis varētu atbrīvoties no infekcijas patstāvīgi, parasti vienas dienas laikā. Komplikācijas, tai skaitā aseptiskais meningīts, gangrēna un celulīts, parasti rodas tikai cilvēkiem ar pavājinātu imūnsistēmu, tiem, kam ir ķirurģiskas brūces, vai cilvēkiem, kuri lieto intravenozas zāles.
Ja nepieciešama medicīniska ārstēšana, ārsti koncentrējas uz simptomu ārstēšanu, piemēram, ievadot intravenozus šķidrumus dehidratācijai. Dažreiz antibiotikas, piemēram, vankomicīns, tiek izrakstītas nopietniem gadījumiem, kad baktērijas pārāk ilgi karājas gremošanas traktā, sacīja Tierno.
Profilakse
Karstu ēdienu turēšana karstā (virs 140 grādiem pēc Fārenheita vai 60 grādiem pēc Celsija) un auksti ēdieni (auksti zem 40 F vai 4 C) ir svarīgi, lai samazinātu risku saslimt arB. cereus slimība, norāda ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments. Tādu pārtikas produktu uzsildīšana vai sasaldēšana, kas ir atstāti ilgāk par 2 stundām, nevar novērst slimības.
"Bacillus cereus dabiski kolonizējas uz nevārītiem rīsu graudiem, "sacīja Tierno. Baktēriju radītās sporas" viegli izdzīvo gatavošanas procesu un vislabāk aug istabas temperatūrā ".
Pārtikas uzsildīšana līdz temperatūrai 165 F (74 C) vai augstāk 15 sekundes, iznīcinās šūnas, bet ne toksīnus, ja tie jau ir izveidojušies, teikts Floridas Universitātes Pārtikas un lauksaimniecības zinātņu institūta 2017. gada rakstā. Ja ir aizdomas, ka kāda pārtika ir inficēta, tā jāizmet.
