Lai arī kā jūs to sagrieztu šķēlēs, sieru daudzi uzskata par iecienītu ēdienu neatkarīgi no tā, vai to sagriež kubiņos kā uzkodu, sarīvē virs makaroniem, kārto sviestmaizi vai izkausē kā picas papildinājumu.
Šis mīļais piena ēdiens var viegli pārveidoties no cietas vielas līdz smaganu šķidrumam un atkal par cietu. Tāpēc nav pārsteigums, ka siers ir arī kandidāts eksperimentiem ar ēdienu un 3D printeriem. Šie projekti ietver želejas, pastas vai pusšķidra materiāla izspiešanu caur sprauslu, lai to izveidotu par cietu un ēdamu priekšmetu.
Nesenā pētījumā zinātnieki 3D drukātu sieru un veica virkni testu, novērtējot tā tekstūru, noturību un "kausējamību", lai redzētu, kā šis nākotnes siers varētu strukturālā līmenī sacensties ar parasto kausēto sieru.
Pētnieku izmeklēšanas iedvesma bija siera ražotāja uzdots jautājums, kurš domāja, kā sieru kā izejmateriālu varētu izmantot virtuvēs, kuras, iespējams, ne tik tālā nākotnē tiks aprīkotas ar 3D printeriem, autors Alans Kelijs, Īrijas Korkas universitātes koledžas Pārtikas un uztura zinātņu skolas profesors, Live Science pavēstīja e-pastā.
Kellija bija pazīstama ar 3D drukāšanu un 20 gadus bija pētījusi siera un piena ražošanas projektus, taču šī bija pirmā reize, kad viņš domāja apvienot abus kopā.
"Tas bija ļoti spekulatīvs jautājums, kas mani padarīja ļoti ziņkārīgu," sacīja Kellija. "Mēs faktiski sākām izmēģināt daudz siera veidu, bet mēs atradām, ka vislabāk darbojas siers."
Kausētais siers tiek ražots, izmantojot paņēmienus, ar kuru palīdzību 3D drukāšana ļoti precīzi imitē sastāvdaļu sajaukšanu un veidošanu jaunā formā. 3D siera drukāšana varētu sniegt vērtīgu ieskatu inženieriem, kuri joprojām izstrādā materiālus 3D drukāšanai, kuriem jābūt pietiekami šķidriem, lai plūst cauri sprauslai, bet arī jāspēj nostāties "būvējamā formā un struktūrā", skaidroja Kellija.
Zinātnieki 12 minūtes izkausēja kausētu sieru 167 grādos pēc Fārenheita (75 grādi pēc Celsija) un pēc tam to vadīja caur 3D printeri, izmantojot divus dažādus ekstrūzijas ātrumus - citiem vārdiem sakot, mainot ātrumu, ar kādu printeris izkausēto sieru izmeta caur šļirce. Viņi salīdzināja 3D drukātos rezultātus ar apstrādātu sieru, kas bija izkusis un pēc tam atdzesēts cilindrā, un ar apstrādātu sieru, kas nebija mainīts no sākotnējā cietā stāvokļa.
Siers, kas tika iespiests 3D formātā, bija par 45 procentiem līdz 49 procentiem mīkstāks nekā neapstrādāts kausētais siers, atklāja pētījuma autori. Viņi arī atklāja, ka 3D drukāts siers bija nedaudz tumšākas krāsas, nedaudz pavasarīgāks un šķidrāks, kad tas izkusa, lai arī tas izkusa aptuveni tādā pašā temperatūrā kā neapstrādāts siers, liecina pētījums.
Tagad, kad 3D drukātā siera šķērslis ir novērsts, Kellijs un viņa kolēģi testē citus piena produktu veidus, kurus var izdrukāt 3D formātā.
"Pašlaik mēs izmantojam piena olbaltumvielu maisījumus, lai no pamatiem izveidotu produktu, iespējams, uzkodas ar augstu olbaltumvielu saturu, un izstrādātu receptes, kas varētu vislabāk darboties 3D printerim," sacīja Kelly. "Mēs diezgan agri sākam vispārināt informāciju par dažādām pārtikas sistēmām, taču tas padara drukāšanu patiešām aizraujošu, jo ir milzīgs potenciāls izpētīt un ieviest jauninājumus."
Inovācijas un izpēte malā, kā garšo 3D drukāts siers? Diemžēl paraugi bija pārāk mazi, lai veiktu detalizētu maņu analīzi, tāpēc šis jautājums paliek neatbildēts, kamēr to nevar izskatīt turpmākajos pētījumos, sacīja Kellija.
"Bet mēs negaidām nekādas izmaiņas gaumē," viņš stāstīja Live Science.
Rezultāti tika publicēti tiešsaistē 8. februārī žurnālā Journal of Food Engineering.
